Hé, Un petit coucou pour annocer que l'on annonçons officiellement l'ouverture de notre site consacré à la bière !

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la 4eme : Belle Ambrée (suite)

la 4eme : Belle Ambrée (suite)

la 4eme : Belle Ambrée (suite)

4eme Brassage - Une belle Ambrée

2 eme brassage de notre Première Cuvée

Suite à notre premier brassage, nous avons noté quelques améliorations à effectuer.

1. Changer les quantités de la recette pour avoir plus de volume
2. Concasser la veille (juste pour gagner du temps)
3. Utiliser un "siphon" pour transvaser le mou dans la cuve de fermentation
4. Faire un choc froid
5. Mettre le sucre pour la fermentation bouteille, dans chaque bouteille
6. Ne pas chercher à récupérer la fin de la cuve de fermentation (d'où l'augmentation de volume)

Samedi 09/08/08 au soir :
Concassage

5 kilo ! à concasser ! Bien joué Baptiste !

Dimanche 10/08/08 dans l'après midi
Brassage

Préparation

Premier palier, on touille

Mais le plus dur c'est de garder une température de constante de 48°C pendant 30min, pour dégrader les protéines (troublant la bière) en activant les proteinases.

Puis à 64°C pendant 50 min pour la digestion de l'amidon en sucre (substrat pour les levures) puis en dextrines (donnant du corps à la bière)

Puis un dernier plateau à 73°C pour détruire les enzymes (5 min)
Ouf, le touillage est fini !!

Filtration


Houblonnage

ébullition pendant 1 heure avec le Houblon

Refroidissement du mou

Transvasement

Pas de photo dommage, ca sera pour la prochaine fois !