2 eme brassage de notre Première Cuvée

Suite à notre premier brassage, nous avons noté quelques améliorations à effectuer.

1. Changer les quantités de la recette pour avoir plus de volume
2. Concasser la veille (juste pour gagner du temps)
3. Utiliser un "siphon" pour transvaser le mou dans la cuve de fermentation
4. Faire un choc froid
5. Mettre le sucre pour la fermentation bouteille, dans chaque bouteille
6. Ne pas chercher à récupérer la fin de la cuve de fermentation (d'où l'augmentation de volume)

Samedi 09/08/08 au soir :
Concassage

5 kilo ! à concasser ! Bien joué Baptiste !

Dimanche 10/08/08 dans l'après midi
Brassage

Préparation

Premier palier, on touille

Mais le plus dur c'est de garder une température de constante de 48°C pendant 30min, pour dégrader les protéines (troublant la bière) en activant les proteinases.

Puis à 64°C pendant 50 min pour la digestion de l'amidon en sucre (substrat pour les levures) puis en dextrines (donnant du corps à la bière)

Puis un dernier plateau à 73°C pour détruire les enzymes (5 min)
Ouf, le touillage est fini !!

Filtration


Houblonnage

ébullition pendant 1 heure avec le Houblon

Refroidissement du mou

Transvasement

Pas de photo dommage, ca sera pour la prochaine fois !

Petit cours

Voila, pour ceux qui ne connaisse pas les différentes étapes pour créer sa propre bière j'ai fait un petit diagramme d'activité.
Auteur : Germain

Dégustation

Alors, après un mise en garde en bouteille de 2 semaines nous avons pu gouter à notre Première Cuvée ! (ok, les photos arrivent un peu tard !)

Excellente ! Enfin presque, après plusieurs dégustations (pas le même jour, je vous rassure), le verdict tombe :

1ère dégustation : 2 jours de refermentation en bouteille / Coup de froid : 4°C (3 heures)
= Trop sucrée avec levure encore en suspension

Après une garde prolongée de 3 semaines en bouteille, bière : Plus clair, pas de particules en suspension, lourde en bouche.

Soyons réaliste il y a encore des efforts à faire...

Mais très bon départ ! Bravo Baptiste et Germain!

Auteur : Germain

Mise en bouteilles

Voici les photos de la mise en bouteille de notre première cuvée.

Auteur : Germain

Essai Etiquette

Cette étiquette est loin d'être fini, mais en voici le premier jet :



Auteur : Baptiste

Une petite bière

Je viens de trouver cette vidéo, ça me rappel un jeu. On devait créer des parcours à l'aide de ballons de baudruches, des soufflets, des bombes, moteurs électriques ... pour passer de niveau, un peu comme la vidéo !



Auteur : Germain

Proposition d'étiquette

Voila, j'avais pensé à une étiquette. Voila elle serait commune à toutes les bières, avec un encart blanc pour écrire le type de bière et éventuellement un mot si la bière est offerte !
Auteur : Germain

Samedi soir ! La brasserie B&G née !

Quelques photos de notre premier brassage Samedi 5 juillet 2008!

Baptiste et Germain, incorporation de 4 kilos de malt concassé dans 16 litres d'eau à 48°C !

On touille !

On re touille

On re re re touille ! + prise de température.

La prise de température est très importante car la mixture doit être portée à plusieurs paliers. Ceci pour activer les enzymes contenus dans le maltes pour passer des longues chaines d'amidon à des petits sucres transformés par les levures en alcool et CO2.

Hé ! c'est pas du vomi ! c'est notre brassin, qui est une solution très sucrée.
La prochaine étape et la filtration pour séparer la solution sucrée, le mou, des ecorces de malt !
Ces ecorces formeront un gateau qui permettra la filtration...
Bon les photos, ça sera pour la prochaine fois !

La phase d'ébullition, on ajout au mou bouillant le houblon et autres poudres de perlinpinpin pour développer tous les arômes de la future bière !

Le brassage et TERMINE ! Bravo Baptiste nous sommes Brasseurs amateurs !
Prochaine étape, la fermentation. On transvase le mou dans la cuve de fermentation.
Bien sur, nous avons pris le soin d'y ajouter nos levures au préalable.


2 heures du matin ! 6 heures de travail ! les 2 nouveaux brasseurs sont heureux !
Vivement la dégustation !

Toutes les étapes ne sont pas détaillées, nous ferons des posts spécifiques !

Auteur : Germain

Brouwland ! Mon ami !

Brouwland, entreprise belge, évidement ! où nous avons acheté notre :

Kit débutant pour brasseurs SUPERIOR électrique

Contient:

• moulin à malt avec finesse réglable
• cuve de brassage inox électrique de 29 l avec thermostat
  
• pelle à moût et à grains
• gobelet gradué 5 l
• cuillère de moût
• teinture d'iode
• cuve de filtration avec fond spécial perforé
• sacs de houblon
• refroidisseur de moût en cuivre
• cuve de fermentation de 30 l avec barboteur et robinet de vidange
• siphon
• densimètre + éprouvette pour contrôler la fermentation
• capsuleuse avec 100 capsules
• thermomètre de brassage avec protection
• guide d'utilisation avec instructions de brassage

Tous ça ! Holala ! On va faire quoi avec ça !

De la BIERE !


Auteur : Germain

Mon pote brasseur !

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Script MSN :
$4Bart·0 a dit :
Hé Germain ! je suis tombé sur un magasine au boulot, on peut y acheter un kit pour brasser ca propre bière ! c'est une micro brasserie !

croixdebois a dit :
Ha ouais

croixdebois a dit :
vas y on acheter

$4Bart·0 a dit :
YEP ! moitié moitié sur le prix !

$4Bart·0 a dit :
En plus, je connais les différentes étapes par coeur, et on pourra avoir plein de toyaux !

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Petites précisions :
Bart => Baptiste, ingénieur QHSE dans une brasserie de Douais
croixdebois => Germain

2 minutes de conversation : 500 euros de dépensés dans un kit de brasserie !

Auteur : Germain

Dégustation Page24

Pour ce qui ne connaisse pas la page 24 est une biere brassé à Aix- Noulette dans le 62 !

Pour ma part j'ai beaucoup apprécié cette dégustation, les intervenants nous on expliqué les différente étape de fabrication d'une bière, montré les différents ingrédients (malt, houblon ...).

Cette dégustation, organisé par le site saveur bière, ma donné envie de crée ma bière.

Auteur : Germain

L'idée

La bière c'est bon, mais c'est quoi exactement ?
Voila une question que l'on se pose, soit dès la première bière pour les plus curieux, soit après en avoir gouté différentes.

La bière c'est bon, mais peut on la fabriquer à la maison ?
Encore une question que la majorité des amateurs de bière se pose.

Deux questions, un blog en réponse !

Au travers de ce blogs nous allons relater notre propre expérience. D'une part, pour en avoir un suivi et d'une autre pour la partager !

Les curieux pourront s'instruire et les amateurs pourront s'inspirer !


Pour les présentation, je suis Germain, j'habite à Lille depuis presque 2 ans, j'ai 25 ans et je suis ingénieur en Bioinformatique

Mon acolyte et deuxième auteur du blog s'appelle Baptiste, il habite à Lille de puis 3 ans, il a 25 ans et il est ingénieur en Qualité Hygiène Sécurité Environnement.

Nous souhaitons la BIENVENUE à tous les blogueurs amateurs de bière!


Auteur : Germain